16/11/2008

Crumble courgettes-boursin

Une recette piquée à mon amie Sidonie Innocent

 

préparation 20 minutes/  cuisson 30 minutes/ repos 3h

ingrédients pour 4 personnes :

pour la garniture : 3 belles courgettes / gros sel/ poivre/ 1 Boursin/ 1 noisette de beurre pour le plat

pour la pâte: 75 g de beurre/ 80g de parmesan/ 75g de farine/ 3 cuillères à soupe de chapelure/ 1 cuillère à café de thym

1/ lavez les courgettes et épluchez les avec un couteau économe en laissant une bande de peau sur deux. Râpez-les à l'aide d'un robot ou d'une râpe, mettez-les dans une passoire avec du gros sel et laissez-les dégorger 3h.

2/ Beurrez un plat à gratin. Quand les courgettes sont dégorgées, répartissez-les dans le fond du plat. Poivrez. Coupez le Boursin en fines rondelles et déposez-les sur les courgettes.

3/ Préchauffez le four à 200° ( th 6-7). Pour la pâte à Crumble, faite ramollir le beurre au micro-ondes. Râpez grossièrement le parmesan râpé., le chapelure le thym et le beurre ramolli.

4/ Malaxez la préparation avec les mains puis émiettez-la du bout des doigts pour lui donner une consistance sableuse ( comme une grosse semoule). Ajoutez la pâte sur les courgettes au Boursin en une couche régulière. Faites cuite au four 30 minutes environ. Servez immédiatement


Astuce: quand vous n'avez pas le temps de faire dégorger vos courgettes, râpez-les et pressez-les immédiatement entre vos mains pour enlever l'excédent d'eau.

Pour varier: Crumble courgettes et chèvre. Remplacez le Boursin par un Chavroux ou 2 crottins de Chavignol. Rajoutez alors 1 cuillère à soupe d'herbe de Provence dans les courgettes râpées.

 

20:23 Écrit par Anko dans Dans ma cuisine | Lien permanent | Commentaires (2) | Tags : salees |  Facebook |

05/11/2008

Chou frisé farci

INGREDIENTS

-une dizaine de feuilles de chou frisé

-1 cuillerée à soupe de miso

-200g de riz basmati

-1 poignée de champignons noirs

-1 oignon

-2 poignées de lentilles blondes

-2 carottes coupées en dés

-qques feuilles de céleri

-cumin, curcuma

-2 càs de shôyu

-ficelle de cuisine

 

Faire blondir l'oignon coupé dans un peu d'huile d'olive

Ajouter les lentilles, le riz et les morceaux de carottes et laisser cuire qques minutes

Couper les champignons noirs en petits morceaux

Verser 1l d'eau dans la casserole, y ajouter les champignons, le miso, le céleri, les épices, bien remuer

Remuer régulièrement le temps que le riz soit cuit (environ 20 minutes) sur feu doux.

Une fois que le riz à une consistance de rizotto, incorporer le shôyu.

Laisser le mélange refroidir un peu

Couper le centre dur des feuilles de chou

Rouler la préparation tièdie dans les feuilles et ficeler le tout

Cuire les feuilles farcie au cuit-vapeur, 40 minutes

Laisser un peu refroidir, le temps que les feuilles se resserrent autour de la farce, puis enlever la ficelle

Servir avec une sauce à nems

11:24 Écrit par Anko dans Dans ma cuisine | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : salees |  Facebook |

28/10/2008

Sauce pour pâtes végétalienne

INGREDIENTS

-1 bloc de tofu fumé

-1 poignée de lentilles corail

-1 oignon

-2 carottes coupées en rondelles

-1 petite courgette

-3 tomates bien mûres

-1 poignée d'olives noires

-2 gousses d'ail

-sel, sucre

-huile olive

 

-faites revenir l'oignon haché dans un peu d'huile

-ajoutez les lentilles, carottes

-mixez les tomates, l'ail et les olives avec 1 càs d'huile d'olive

-ajoutez aux lentilles/carottes/oignon le mélange mixé + 1 verre d'eau.

-laissez frémir qques minutes

-ajoutez la courgette coupée en cubes.

-salez-sucrez

-mijotez 15 minutes à feu doux, en mélangeant de temps en temps

15:06 Écrit par Anko dans Dans ma cuisine | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : salees |  Facebook |

13/04/2008

Mijotée fourre-tout

Plat appelé ainsi parce qu'on peut y mettre plus ou moins tous les légumes d'hiver.

INGREDIENTS (pour4 personnes)

-légumes: potimarron, navet, panais, carottes, fenouil, betterave: 300g 

-pommes de terre: 300g

-fromage pâte molle, type fromage d'abbaye ou à raclette: 200g

-tofu fumé:200g

-ail: 1 gousse

-huile d'olive

-sel, poivre

 

RECETTE:

 

Coupez les légumes en cubes de grosseur égale

Pelez les pommes de terre et coupez-les en adaptant la taille à celle des légumes.

Coupez le tofu en petits cubes

Hachez l'ail

Dans une mijoteuse, versez un fond d'huile

Ajoutez le tout et brassez avec vos mains.

Faites mijoter au four pendant 20 min à t°moyenne en remuant souvent (je  ne précise pas la température, car je cuisine ce plat à la vapeur)

23:15 Écrit par Anko dans Dans ma cuisine | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : salees |  Facebook |

Riz sauté à l'omelette

Je cherchais une alternative au tofu et au seitan pour réaliser cette recette.

C'est Denis qui m'en a donné l'idée, même s'il pensait plutôt cuire les oeufs dans la préparation, plutôt que de les ajouter par après sous forme d'omelette.

 

INGREDIENTS  (pour 4 personnes)

 

-4 oeufs

-250g de riz basmati cuit, légèrement croquant.

-1 chou chinois

-1 gros oignon

-2 carottes

-3 càs de sauce huîtres

-1 gousse d'ail

-200 ml de sauce soja claire

-1 càs de sauce soja foncée

-2 càs d'huile de riz

 

RECETTE

 

Battre les oeufs, les faire cuire jusqu'à l'obtention d'une omelette homogène (l'idéal serait que la hauteur de l'omelette soit de 1 cm minimum).

Faire refroidir l'omelette et ensuite la couper en petits cubes.

 

Coupez le chou chinois grossièrement

Emincez l'oignon, l'ail

Dans une casserole à couvercle, faites revenir l'ail dans 1 càs d'huile. 

Ajoutez la sauce soja claire (200ml) et l'équivalent en eau.

Couvrez et laisser cuire pendant 10 min.

Egouttez le chou, réservez.

 

Tapissez un wok d'1 càs d'huile.

Rajoutez les carottes coupées en bâtonnets, la sauce soja épaisse, laissez cuire 5 minutes.

Ajoutez le riz, faites sauter qques minutes.

Ajoutez l'omelette, puis l'oignon, puis le chou chinois égoutté en remuant bien à chaque fois.

En dernière étape, ôtez la préparation du feu et rajoutez la sauce huître, remuez bien.

 

 

16:51 Écrit par Anko dans Dans ma cuisine | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : salees |  Facebook |

10/05/2007

Croquettes de millet aux tomates.

Voilà la fameuse et attendue!
INGREDIENTS
-2 tasses de millet cuit selon la règle 1 tasse de millet pour 3 tasses d'eau.
-4 tasses de chapelure.
-1/2 tasse de feuilles de céleri finement hachées.
-1 tasse de tomates bien mures émincées.
-1/2 tasse d'oignon émincé.
-1/2 tasse de farine de mais ou de riz.
-1/4 de tasse de persil haché.
-1/2 tasse d'eau.
-1/4 CàS de concentré de tomates. 
-1/2 CàS d'origan
-1/2 CàS d'aneth.
-Sel/poivre de cayenne.
 
PREPARATION
-Mixez le millet et les légumes dans un grand saladier.
-Ajoutez lentement le sel, la farine préalablement tamisée, les herbes et mixez bien.
-Ajoutez l'eau , le concentré de tomates et mixez encore.
-Formez les croquettes et roulez-les dans la chapelure.
-Faites dorer dans un fond d'huile.

20:25 Écrit par Anko dans Dans ma cuisine | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : salees |  Facebook |

Boulettes de tofu aux noisettes.

INGREDIENTS

-125 g de tofu ferme égoutté.

-60 g de noisettes en poudre.

-2 petits oignons finement haché.

-60 g de chapelure épicée.

-1 œuf battu.

-sel et poivre.


PREPARATION

-Emiettez le tofu à la main.

-Dans un grand saladier, mélangez le tofu, les noisettes, l’oignon, la chapelure, l’œuf battu, le sel le poivre.

-Façonnez des boulettes de 4 cm environ.

-Faites sauter dans un wok jusqu'à ce que les boulettes soient bien dorées, 3-4 mn. 

19:36 Écrit par Anko dans Dans ma cuisine | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : salees |  Facebook |