13/05/2007

Gelées diverses

GELEE AUX QUETSCHES, POMMES ET JUS DE SUREAU.
*pour 1kg de confiture,préparation 1h15 ,cuisson en 2 temps:35mn en tout*

-450gr de quetsches
-550 de pommes vertes (genre granny)
-600gr de rafles de sureau
-1 citron(120gr)
-700gr de sucre cristallisé
- 2 bâtons de cannelle.

Lavez et égrappez le sureau.

Faites éclater les baies 15 mn avec 5cl d'eau.

Passez baies et jus (soit 250gr).

Dénoyautez les quetsches.

Epluchez les pommes,réservez peaux et pépins.

Coupez tous les fruits en morceaux (environ 750 à 800gr).

Mettez-les dans la bassine à confiture avec le jus de sureau,le sucre,la cannelle et le jus de citron pressé.

Récupérez les pépins de citron et de pommes,enfermez-les avec les peaux coupées finement dans un nouet de gaze.Glissez celui-ci dans les fruits.

Portez à ébullition.Laissez cuire 5 mn en remuant.

Versez le tout dans une terrine.

Couvrez d'un film alimentaire et réservez au frais une nuit.

Le lendemain,portez à ébullition ce mélange 15mn.

Ecumez,puis écrasez les fruits avec le plat de l'écumoire.

Vérifiez la nappe:versez une cuillerée de confiture sur une assiette froide.Si elle se fige dans les secondes qui suivent ,retirez du feu.

Enlevez le nouet et la cannelle.

Mettez en pots.Fermez.


GELEE D'ABRICOTS A LA LAVANDE


-1 Kg d'abricots
-1 citron
-600 gr de confisuc
-200 gr de sucre roux
-une dizaine de branches de lavande

Mixez les abricots, mélangez aux sucres.

Chauffez à feu doux en remuant, ajoutez la lavande.

Une fois que la gelée a "pris", retirer la lavande.

Laissez refroidir. Mettez en pot.


GELEE DE FRUITS SECS AUX EPICES


-300 g de figues sèches
-150 g d’abricots secs
-80 g de dattes dénoyautées
-80 g de pruneaux dénoyautés
-50 g de raisins secs
-50 g de cerneaux de noix
-1 orange non traitée
-1 citron
-400 g de sucre roux
-60 cl de thé  vert
-muscade
-cannelle
-2 clous de girofle

Couper les fruits secs en petits morceaux et hacher les noix.

Verser le thé et le jus des fruits.

Ajouter le sucre, les zestes et les épices.

Macérer une nuit au frais.

Cuire 20 mn à feu moyen.

Ecraser à la fourchette les fruits et cuire 10 mn à feu doux.

Mettre en pots.


GELEE DE LAVANDE


-2 tasses et quart de jus de pommes
-1 tasse de fleurs de lavande
-3½ tasse de sucre gélifiant

Mettre le jus de pomme et les fleurs de lavande dans une casserole et amener à ébullition.

Couvrir et retirer du feu, laisser refroidir 15 minutes et filtrer les fleurs.

Remettre 2 tasses de ce liquide dans la casserole, ajouter le sucre et brasser constamment jusqu'à ébullition.

Ajouter la pectine et remettre à bouillir en brassant souvent.

Enlever du feu, refroidir et mettre dans des pots stérilisés.


GELEE DE MENTHE AU LAPSANG SOUCHONG



-100 g de feuilles et tiges de menthe poivrée
-100 g de feuilles de menthe ananas.
-1 kg de sucre spécial confiture
-2 l d'eau
-1 sachet de thé Lapsang souchong

Faire bouillir l'eau dans un gros récipient.

Quand l'eau bout, y jeter la menthe et le thé.

Laisser bouillir, couvercle fermé, durant 30 minutes.
 
Eteindre et réserver durant 12 heures.

Retirez le sachet de thé.
 
Passer le tout au moulin à légumes et recueillir le jus.

Verser le sucre dans un grand saladier.

Verser le jus sur le sucre.

Chauffer à ébullition en remuant doucement.

Laisser bouillir durant 15 minutes en remuant doucement sans cesse (sur la paquet, il est indiqué que 7 minutes suffisent ; mais comme ici, seule la pectine contenue dans le sucre fait Prendre la gelée, il vaut mieux déborder un peu. On se rend compte que la gelée est prise quand, dès lors qu'on soulève la cuiller, le jus en coulant se fige sur la fin en un petit filament).
 
Mettre en pots préalablement ébouillantés.

Fermer les pots de confiture, couvercle à vis fermé à chaud et pot refroidissant à l'envers.


GELEE DE ROSES
*
Pour 7 pots de 250 g : Préparation : 1 h 45 - Cuisson : 15 Min - Repos à température ambiante : 60 h*


-500 g de pétales de rose frais
- 800 g de sucre
- 50 cl de jus de pomme pur bio.

Rincez délicatement les pétales de rose sous l'eau froide et égouttez-les, puis essuyez-les soigneusement et disposez-les dans un grand saladier en verre.

Mettez 500 g de sucre et 1 litre d'eau dans une bassine à confitures, portez à ébullition.

Versez ce sirop bouillant sur les pétales de rose et laissez macérer pendant 12 heures.

Égouttez alors les pétales de rose et versez le sirop récupéré dans la bassine à confitures.

Portez-le à nouveau à ébullition et laissez-le bouillir pendant 2 minutes, puis reversez-le sur les pétales de rose et laissez macérer l'ensemble 12 heures.

Répétez cette opération trois autres fois et, la dernière fois, égouttez les pétales de rose et récupérez le sirop.

Versez ce sirop dans la bassine à confitures, ajoutez le jus de pomme et le reste de sucre, puis portez à ébullition et laissez cuire le tout pendant 4 minutes.

Remuez très délicatement à l'aide d'une écumoire afin que le mélange n'attache pas.

Ajoutez alors les pétales de rose et poursuivez la cuisson 3 minutes encore, toujours en mélangeant.

Vérifiez la cuisson : un peu de confiture déposée sur une assiette froide doit se figer rapidement.

Retirez alors la bassine du feu et écumez et mélangez une dernière fois.

Mettez en pots la confiture avec les pétales, puis couvrez et stérilisez.


GELEE DE PECHE A LA LAVANDE
*Pour 5 pots de 500g -- durée 30 minutes*

-1,5 kg de pêches (jaunes ou blanches)
-1,2 kg de sucre spécial confiture
-2 citrons
-12 brins de lavande

Ebouillanter les pêches 20 sec.

Les rafraîchir sous l'eau puis les peler.

Les couper en 2, ôter le noyau et les tailler en morceaux.

 

Transvaser la pulpe des pêches dans une casserole.

 

Ajouter le sucre spécial confiture et le jus des citrons, bien mélanger.

 

Porter à ébullition et laisser cuire pendant 10 min en remuant avec une spatule.

 

Retirer soigneusement l'écume de la confiture avec une écumoire.

 

Hors du feu, ajouter les brins de lavande rincés rapidement à l'eau et séchés.

 

Répartir la confiture tiède dans des pots préalablement ébouillantés.


23:42 Écrit par Anko dans Dans ma cuisine | Lien permanent | Commentaires (1) | Tags : sucrees |  Facebook |

Commentaires

Maman nature Bonjour Anne,
Désolée de passer par ce biais pour te contacter, mais je n'ai vraiment pas trouvé d'autre solution.
J'espère que vous allez bien, ton deuzan le petit dans le bidou et toi? Est-ce que ça c'est arrangé côté boulot?
Depuis que je suis rentrée de vacances, impossible d'aller sur le site maman nature, tu as une idée de ce qui se passe? Tu peux éventuellement me contacter à l'adresse pascale.pay @ gmail.com (tu enlèves les espaces) ?

Que tout aille bien pour vous,

Bises,

Pascale

Écrit par : Pascale PR | 04/09/2007

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